La cucina di Città del Capo

• Tutti 29
• Piatti principali 9
• Pesce e frutti di mare 3
• Cibo di strada 2
• Braai 4
• Pane e spuntini 3
• Dolci 4
• Bevande 4

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  Pane e spuntini

  Biltong

  Dall'olandese per «groppa» e «lingua», il biltong è manzo o selvaggina conciato con aceto, sale e coriandolo e appeso a seccare per diversi giorni.

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  Foto: Delia du Plessis, CC BY-SA 3.0

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  Piatti principali

  Bobotie

  Carne macinata speziata e frutta secca sotto una crema d'uova al forno: piatto già a stampa al Capo nel 1870, si cucina nelle case malesi del Capo e afrikaner.

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  Foto: CharmaineZoe's Marvelous Melange from England, CC BY 2.0

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  Bevande

  Boeber

  Nel boeberaand, la 15ª notte del Ramadan, le famiglie di Città del Capo segnano metà digiuno con questa bevanda calda e dolce di latte e vermicelli.

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  Foto: Craigfraser, CC BY-SA 4.0

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  Braai

  Boerewors

  Arrotolata intera sulla brace e servita con il pap o in un panino, per legge la boerewors deve avere almeno il 90% di carne e non più del 30% di grasso.

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  Foto: Ossewa, CC BY-SA 4.0

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  Piatti principali

  Bredie di pomodoro

  Tagli di montone con l'osso cuociono piano con le cipolle finché i pomodori si sfaldano in un sugo denso, servito su riso bianco.

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  Foto: Craigfraser, CC BY-SA 4.0

• Piatti principali

  Breyani del Capo

  Preparato per l'Eid e i matrimoni, il breyani malese del Capo alterna strati di carne speziata, riso, lenticchie scure, patate fritte e cipolle croccanti.

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• Piatti principali

  Chakalaka

  La scrittrice di cucina Mogau Seshoene chiama questa salsa piccante di cipolla, carote, peperoni, curry e fagioli in scatola la salsa madre del Sudafrica.

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• Piatti principali

  Curry malese del Capo

  Il curry malese del Capo è più delicato e un po' più dolce dei curry rossi e piccanti di Durban; qui la curcuma si chiama borrie e il finocchio barishap.

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• Piatti principali

  Denningvleis

  Il denningvleis è agnello o montone cotto a lungo e reso acidulo dal tamarindo; per Fatima Sydow è il cibo di quando ci sono soldi per la carne.

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• Bevande

  Falooda

  La mattina dell'Eid alcune famiglie malesi del Capo bevono la falooda, un frappè rosa pallido di gelato e sciroppo di rose addensato da semi di basilico.

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  Cibo di strada

  Gatsby

  Slap chips, polony o masala steak e achar riempiono un lungo panino tagliato a tranci: spesso un solo gatsby basta per quattro.

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  Foto: Romaine, CC0

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  Dolci

  Koeksisters

  Trecce di pasta fritta, ancora calde, vanno subito nello sciroppo ghiacciato: da qui il morso croccante e la superficie lucida e appiccicosa dei koeksisters.

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  Foto: DO'Neil, CC BY-SA 3.0

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  Dolci

  Koesisters

  Frittelle speziate, passate nello sciroppo e nel cocco, che in molte case malesi del Capo accompagnano il tè o il caffè della domenica mattina.

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  Foto: Tasneem J, CC BY 4.0

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  Dolci

  Malva pudding

  Dolce soffice alla confettura di albicocche imbevuto di salsa calda di burro e panna; quello di Maggie Pepler restò al buffet di Boschendal circa trent'anni.

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  Foto: Jon Mountjoy, CC BY 2.0

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  Dolci

  Melktert

  C Louis Leipoldt notava che quasi chiunque preparasse questa crostata di crema alla cannella aveva un metodo suo e disprezzava quello degli altri.

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  Foto: DimiTalen, CC BY-SA 3.0

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  Pesce e frutti di mare

  Nasello e patatine

  Le friggitorie dei porti del Capo friggono nasello o snoek in pastella e lo servono con slap chips spesse e morbide, cosparse di aceto e sale.

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  Foto: Matti Blume, CC BY-SA 4.0

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  Piatti principali

  Pap

  I sudafricani cuociono la farina di mais bianco morbida per colazione, soda per stufati e carne del braai, oppure asciutta e sbriciolata come putu.

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  Foto: Pietersielie(PC), CC BY-SA 4.0

• Pesce e frutti di mare

  Pesce marinato del Capo

  Il Venerdì Santo le famiglie cristiane e musulmane di Città del Capo servono pesce fritto lasciato per un giorno o più in un aceto agrodolce al curry.

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  Bevande

  Pinotage

  Abraham Perold incrociò Pinot Noir e Cinsaut a Stellenbosch nel 1924: oggi l'uva rossa sudafricana dà vini leggeri e fruttati o pieni e passati in legno.

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  Foto: Doris Schneider, Julius Kühn-Institut (JKI), Federal Research Centre for Cultivated Plants, Institute for Grapevine Breeding Geilweilerhof - 76833 Siebeldingen, GERMANY, CC BY-SA 4.0

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  Braai

  Potjiekos

  Chi cucina il potjie non lo mescola fino a poco prima di servire, mentre carne e strati di verdure sobbollono per ore nella pentola di ghisa a tre piedi.

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  Foto: Chrstphr.jones, CC BY-SA 4.0

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  Bevande

  Rooibos

  Ricavato da un arbusto che cresce spontaneo solo attorno al Cederberg, il rooibos è stato il primo alimento africano con la DOP nell'Unione europea.

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  Foto: © soultea.de (http://www.soultea.de/), Photographer André Helbig (http://andrehelbig.de/), CC BY-SA 3.0

• Cibo di strada

  Roti e salomie

  La salomie è un curry avvolto in un roti sfogliato malese del Capo, venduta a mercati, bazar e take-away e mangiata per tradizione con le mani.

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  Pane e spuntini

  Samoosas

  Triangoli di pasta ripieni di carne o patate al curry, fritti in grandi quantità per l'iftar e messi nei pacchetti di barakat per gli ospiti.

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  Foto: Go2africa, CC BY-SA 4.0

• Pesce e frutti di mare

  Smoorsnoek

  Snoek salato o affumicato, sfilacciato e stufato con cipolle, patate e peperoncino. Hildegonda Duckitt definiva lo smoorvis una vecchia specialità malese.

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• Braai

  Snoek alla brace con confettura di albicocche

  Snoek aperto a farfalla su una griglia doppia, glassato sulla brace con confettura di albicocche e burro, dà il meglio d'inverno, da maggio ad agosto.

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  Braai

  Sosaties

  Dal nome giavanese per la carne allo spiedo, i sosaties sono agnello o montone al curry infilzati con cipolla e frutta secca e grigliati sulla brace.

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  Foto: Ossewa, CC BY 4.0

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  Piatti principali

  Umngqusho

  Secondo molte fonti Nelson Mandela indicò come suo cibo preferito questo piatto xhosa di samp e fagioli, sobbolliti per ore finché diventano cremosi.

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  Foto: Jon Mountjoy, CC BY 2.0

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  Pane e spuntini

  Vetkoek

  Al mattino, agli angoli delle strade e alle stazioni dei taxi, si vendono vetkoek o amagwinya appena fritti a chi va a scuola e a chi va al lavoro.

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  Foto: Attiem, CC BY-SA 4.0

• Piatti principali

  Waterblommetjie bredie

  D'inverno i fiori dell'Aponogeton, pianta degli stagni stagionali e dei vlei del Capo Occidentale, finiscono in un bredie di montone o agnello.

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