Koeksisters

Lo sciroppo si tiene ghiacciato, spesso aromatizzato con succo di limone, zenzero o cannella, e le strisce di pasta, intrecciate o attorcigliate e fritte fino a dorarle, ci finiscono dentro appena tolte dall'olio. È proprio l'immersione della pasta calda nello sciroppo freddo a dare ai koeksisters la superficie lucida e appiccicosa e il morso croccante.

Sono strettamente associati alla pasticceria afrikaner, ma la loro storia è condivisa. Hildegonda Duckitt ne pubblicò una ricetta nel 1891 con il nome di koesisters, descrivendoli come un dolciume batavo o del vecchio repertorio olandese, e il Dictionary of South African English definisce oscura l'origine della parola. Nel 1944 lo scrittore I.D. du Plessis notava che koeksisters e melktert si preparavano ancora nelle case malesi del Capo. Oggi il koeksister intrecciato e il koesister malese del Capo, speziato e ricoperto di cocco, sono considerati due dolci diversi.