Potjiekos

Un potjie comincia di solito con un taglio da cottura lenta, come lo stinco di manzo, la coda di bue o lo stinco d'agnello, rosolato nella pentola bollente con cipolle e spezie. Sopra si dispongono le verdure a strati, quelle che cuociono più lentamente in fondo e le più rapide in cima, si aggiunge un po' di liquido e la pentola, coperta, sobbolle dolcemente per ore. Il cuoco evita di mescolare fino a poco prima di servire, così che ogni strato cuocia nel vapore.

Potjiekos significa «cibo della pentolina». Il potjie è una pentola rotonda di ghisa, con coperchio e tre piedi, fatta per stare sopra il fuoco vivo. Si ritiene che le pentole di ferro siano arrivate con i coloni olandesi nel 17° secolo, e anche le comunità indigene, che cucinavano in pentole di terracotta, le adottarono.

Di solito è un pasto conviviale, cucinato all'aperto mentre la gente si raduna attorno al fuoco.