Pane e spuntini
Samoosas
Altri nomi: samosa
Triangoli di pasta ripieni di carne o patate al curry, fritti in grandi quantità per l'iftar e messi nei pacchetti di barakat per gli ospiti.
- TradizioneMalese del Capo e indiana sudafricana
- Tipo di piattoPane e spuntini
- StagioneTutto l'anno
- OccasioneL'iftar durante il Ramadan, quando si friggono in quantità, e i pacchetti di barakat che gli ospiti portano a casa dopo l'Eid e altri incontri.
La storia
Il ripieno classico è carne macinata o patate al curry, avvolto in un piccolo triangolo di pasta sottile e fritto in abbondante olio fino a renderlo croccante; le versioni più recenti usano pollo, oppure formaggio e mais. Come scriveva un ricettario sudafricano nel 1979, il samoosa perfetto è un triangolo preciso, senza nessun angolo rimasto aperto.
Il samoosa è di origine indiana e in Sudafrica si prepara tanto nelle case indiane quanto in quelle malesi del Capo. Durante il Ramadan si frigge in grandi quantità per l'iftar, il pasto che interrompe il digiuno della giornata. La cuoca malese del Capo Fayruza Abrahams racconta che le donne della sua famiglia si riuniscono una settimana prima del digiuno per piegare i samoosas per tutto il mese.
I samoosas finiscono anche nel barakat, i pacchetti di stuzzichini salati e dolci avanzati che gli ospiti portano a casa dopo occasioni come l'iftar o l'Eid.
Storie
Letture correlate
Fonti
Consulta queste fonti
- samoosa, n. · Dictionary of South African English (Rhodes University Dictionary Unit)
- 5 Cape Malay-inspired recipes to celebrate Ramadan · Woolworths TASTE
- 8 Cape Malay recipes for Ramadan (Fayruza Abrahams) · Woolworths TASTE
- A Guide to Cape Malay Cooking Terms: From Koe'sisters to Mavrou (Robyn Samuels) · Crush Magazine
- South Africa's heritage foods you can still taste on the road (Lee-Ann Steyn) · Getaway
