Melktert

Un sottile guscio di pasta racchiude una crema di latte, uova, zucchero e un po' di farina o amido di mais, spesso aromatizzata con un bastoncino di cannella, e la torta si completa con una spolverata di cannella in polvere.

Sul metodo i cuochi non sono d'accordo. Alcuni cuociono il ripieno nel guscio, mentre molte ricette moderne preparano la crema sul fornello, la versano in un guscio già cotto e la lasciano rassodare in frigorifero. Lo scrittore di cucina del Capo C Louis Leipoldt registrò versioni più antiche aromatizzate con scorza di mandarino, mandorle e perfino latte di cocco, e osservò che quasi ogni cuoco aveva un metodo suo e disprezzava quello degli altri.

Ogni anno, il 27 febbraio, si celebra in modo informale un National Milk Tart Day.