Pap
Altri nomi: Mieliepap, stywe pap, putu (phuthu), krummelpap
I sudafricani cuociono la farina di mais bianco morbida per colazione, soda per stufati e carne del braai, oppure asciutta e sbriciolata come putu.
- TradizioneCucina sudafricana del mais
- Tipo di piattoPiatti principali
- StagioneTutto l'anno
- OccasioneQualsiasi giorno della settimana
La farina di mais bianco si cuoce in diverse consistenze. Il pap morbido è un porridge da colazione con latte, zucchero o burro. Lo stywe pap è sodo e accompagna stufati e carne del braai, un abbinamento noto come pap en braaivleis. Il putu, o krummelpap, si mescola con una forchetta finché diventa asciutto e sbriciolato.
Nella cucina xhosa l'umphokoqo sbriciolato si serve a temperatura ambiente con l'amasi freddo, latte fermentato, nelle giornate calde. Altrove il putu si accompagna con una salsa di pomodoro e cipolla, e al braai il pap sodo si serve con boerewors e chakalaka.
La parola viene dall'afrikaans, dove mielie significa mais e pap significa porridge, e mealie pap compare nell'inglese sudafricano scritto dal 1880. Prima che il mais arrivasse in Africa, i cuochi dell'Africa australe preparavano il porridge con sorgo e miglio.
Consulta queste fonti
- mealiepap · Dictionary of South African English
- pap · Dictionary of South African English
- putu · Dictionary of South African English
- Mealie pap, white maize meal porridge · Ishay Govender (first published by Extra Crispy)
- Umphokoqo namasi (crumbly pap and amasi) · Woolworths TASTE
