La ristorazione a Città del Capo nel 2026: premi, prezzi e difficoltà

Quanto vale il settore

Statistics South Africa misura il settore con un'indagine mensile su 800 ristoranti, caffetterie, locali da asporto e servizi di catering registrati ai fini IVA. Secondo l'istituto, nel 2025 il fatturato del comparto ha raggiunto R113,8 miliardi a prezzi correnti, l'8,2% in più rispetto al 2024. Ristoranti e caffetterie incassano quasi la metà di questa cifra, i locali da asporto e i fast food circa due quinti, il catering il resto. La pubblicazione non scompone i dati per provincia o città, quindi non permette di ricavare la quota di Città del Capo.

L'ultima pubblicazione, relativa a giugno 2026 e diffusa il 27 agosto, mostra un settore in affanno una volta depurati i dati dall'inflazione. A prezzi costanti del 2019, il fatturato del secondo trimestre 2026 è stato inferiore dello 0,7% rispetto a un anno prima, e il calo si deve soprattutto a ristoranti e caffetterie, scesi dell'1,9%. All'interno degli incassi dei ristoranti, cucina e bar sono andati in direzioni opposte: a prezzi correnti, a giugno le vendite di cibo erano superiori del 13,4% rispetto all'anno precedente, mentre quelle del bar erano inferiori del 9,6%. Anche i prezzi crescono più in fretta che nel resto dell'economia: secondo l'indice dei prezzi al consumo di Stats SA per agosto 2026, i prezzi al ristorante sono aumentati del 5,7% in un anno, contro un'inflazione generale del 4,4%.

Nel 2025 i visitatori hanno toccato un record: secondo Wesgro, l'agenzia provinciale per il turismo e gli investimenti, l'aeroporto internazionale di Città del Capo ha gestito 11,1 milioni di passeggeri tra arrivi e partenze, di cui 3,3 milioni internazionali, il 7% in più rispetto al 2024. Nel solo mese di dicembre sono transitati dallo scalo quasi 364.000 passeggeri internazionali. L'amministratrice delegata di Wesgro, Wrenelle Stander, ha dichiarato che la provincia intende raddoppiare il turismo entro il 2035.

I premi: Eat Out, World's 50 Best e Michelin

Gli Eat Out Woolworths Restaurant Awards, la principale classifica dei ristoranti del paese, sono stati consegnati il 23 marzo 2026. FYN, al quinto piano dell'edificio Speakers Corner in Parliament Street, è stato nominato Ristorante dell'anno, e 66 locali hanno ricevuto le stelle. Le tre stelle vanno ai ristoranti che superano i 90 punti su 100, le due stelle a quelli tra 80 e 89, una stella a quelli tra 70 e 79.

Altri due sono nelle Winelands: La Petite Colombe a Franschhoek e MERTIA a Stellenbosch. L'ottavo, The LivingRoom alla Summerhill Guest Estate di Pinetown, nel KwaZulu-Natal, è l'unico fuori dal Western Cape.

Gli altri premi

I premiati in sintesi

L'elenco riporta tutti i ristoranti citati in questo articolo che hanno stelle Eat Out, un premio Eat Out o un piazzamento nella World's 50 Best, a partire da quelli a tre stelle. «Non indicato» significa che l'articolo non fornisce quel dato, non che il ristorante sia privo di riconoscimenti.

World's 50 Best

Nella classifica mondiale stilata da The World's 50 Best Restaurants, La Colombe è entrato al 49° posto nel 2024, unico ristorante africano tra i primi 50 quell'anno. Nella lista del 2025 è sceso al 55° posto, con FYN all'82° e Salsify at the Roundhouse nuovo ingresso all'88°, e così il Sudafrica è rimasto senza ristoranti tra i primi 50. La classifica 2026 sarà annunciata a Lima il 4 novembre 2026, con le posizioni dalla 51 alla 100 pubblicate in anticipo: al momento della stesura, quindi, i piazzamenti del 2025 sono i più recenti disponibili.

Dove si trovano i ristoranti

I ristoranti stellati si concentrano in pochi quartieri, e la nostra mappa dei ristoranti di Città del Capo segnala dieci locali noti, tra cui FYN, La Colombe, Salsify e The Pot Luck Club. Il City Bowl ne ospita più di qualsiasi altro quartiere.

I premi dicono poco su dove mangia la maggior parte degli abitanti di Città del Capo. Gran parte dei pasti quotidiani si consuma nei take-away lontani da questi quartieri, il genere di locali che vende il gatsby, un lungo panino farcito di patatine e tagliato in porzioni da dividere, la cui storia d'origine più nota, raccontata nella nostra guida gastronomica, è ambientata ad Athlone.

La nostra guida alla cucina di Città del Capo racconta i piatti che stanno dietro questi locali, dalla cucina malese del Capo al braai e al cibo di strada.

Quanto costa un pasto

A settembre 2026 abbiamo consultato i menu pubblicati da tre ristoranti per mostrare la forbice dei prezzi nella fascia alta del mercato. La Colombe chiede R2.495 a persona per il suo Chef's Menu e R1.695 per un menu pranzo primaverile dei giorni feriali, valido secondo il ristorante fino al 30 novembre 2026, e aggiunge un costo di servizio facoltativo del 13,5%. Belly of the Beast indica il suo menu degustazione serale a R1.200 a persona e quello del pranzo a R850. Il menu invernale da condividere di The Pot Luck Club costa R695 a persona a pranzo fino al 31 ottobre, e il suo brunch domenicale di dieci portate, con spumante a volontà, costa R1.390.

Per farti un'idea della gamma che va da un menu degustazione a un caffè di quartiere, la nostra guida ai ristoranti con vista di Città del Capo presenta locali di diverse fasce di prezzo, e il nostro articolo sul perché a Città del Capo si mangia così bene spiega da dove vengono gli ingredienti e le tradizioni culinarie della città.

La siccità e i blackout

I ristoranti hanno bisogno di acqua ed elettricità per ogni servizio, e nell'ultimo decennio la fornitura di entrambe è andata in crisi. Durante la siccità, la City of Cape Town ha limitato i residenti a 50 litri a persona al giorno a partire da febbraio 2018 e ha imposto alle utenze commerciali di ridurre i consumi del 45%, allentando i limiti solo dal 1° ottobre 2018. Uno studio di Kaitano Dube, David Chikodzi e Godwell Nhamo ha rilevato che la spesa media dei turisti internazionali nella provincia è scesa del 30% tra il 2017 e il 2018. Ricercatori della Cape Peninsula University of Technology che hanno intervistato 29 titolari e gestori di ristoranti di alta cucina hanno documentato come si sono adattati: spegnevano le macchine del ghiaccio, usavano tovaglioli usa e getta, cuocevano i cibi al vapore anziché bollirli e pagavano pozzi, cisterne e impianti di recupero delle acque grigie. Lo stesso studio ha rilevato che la copertura mediatica del Day Zero teneva lontani i visitatori.

Il load shedding, i blackout programmati a rotazione di Eskom, è durato più a lungo. Nel 2021 Wendy Alberts, amministratrice delegata della Restaurant Association of South Africa, stimava che far funzionare un generatore potesse costare a un ristorante circa R1.000 l'ora, ovvero intorno ai R6.000 in una giornata con sei ore di interruzioni. L'anno peggiore è stato il 2023, quando Eskom ha imposto il load shedding per 335 giorni, per un totale di 6.778 ore.

Salari, mance e chi se le tiene

Il salario minimo nazionale è salito a R30,23 l'ora il 1° marzo 2026, e vale per i camerieri come per gli altri lavoratori. Il National Minimum Wage Act esclude dal calcolo della retribuzione le regalie, mance comprese, quindi un ristorante non può conteggiare le mance per raggiungere il minimo. In una risposta scritta a un'interrogazione parlamentare nel 2025, il ministero dell'Occupazione e del Lavoro ha ribadito che i datori di lavoro non possono usare le mance per garantire il salario minimo, ha riconosciuto le lamentele secondo cui le mance pagate con carta non sempre arrivano al personale e ha affermato che il dicastero stava valutando possibili interventi.

Intervenendo a CapeTalk nel dicembre 2025, Wendy Alberts della Restaurant Association of South Africa ha detto che i ristoranti non hanno alcun diritto di trattenere una parte delle mance:

Le mance appartengono al cameriere. Non appartengono al ristorante.Wendy Alberts, Restaurant Association of South Africa

Ha aggiunto che in molti ristoranti il personale di sala si accorda per dividere una parte delle mance con quello di cucina. Il costo di servizio è un'altra questione: una percentuale aggiunta al conto, come il 13,5% di La Colombe, viene presentata come facoltativa. I posti di lavoro del settore sono già stati a rischio in passato: nel luglio 2020 personale e titolari dei ristoranti protestarono in diverse città contro il coprifuoco e il divieto di vendita di alcolici imposti per il Covid-19, e il ristoratore Liam Tomlin avvertì che nelle sue attività erano a rischio 300 posti di lavoro.

I ristoranti citati in questo articolo

Che ciascuno dei ristoranti qui sotto sia in attività è confermato da una fonte del 2026, e l'elenco è stato verificato a settembre 2026.

• FYN, Parliament Street, City Bowl: Ristorante dell'anno Eat Out 2026 e 82° nella classifica World's 50 Best del 2025.
• La Colombe, tenuta Silvermist, Constantia Nek: tre stelle Eat Out nel 2026 e, nel 2024, unico ristorante africano tra i primi 50 della World's 50 Best.
• Salsify at the Roundhouse, Camps Bay: tre stelle Eat Out e, nel 2026, il premio Chefs' Chef a Ryan Cole.
• Pier, V&A Waterfront, e Salon, Woodstock: gli altri due ristoranti di Città del Capo con tre stelle Eat Out nel 2026.
• Amura, Mount Nelson, Gardens: aperto a dicembre 2025 e nominato Miglior nuovo ristorante da Eat Out a marzo 2026.
• Belly of the Beast, Harrington Street: una sala da 30 coperti con due stelle che serve un solo menu degustazione, a R1.200 la sera.
• The Pot Luck Club, Woodstock: due stelle Eat Out nel 2026, con un menu invernale da condividere a R695 a persona a pranzo fino al 31 ottobre.
• Mzoli Meat, Grill & Gardens, Dunkley Square, Gardens: la nuova sede della shisanyama di Gugulethu, aperta a settembre 2026.

Fonti