Malva pudding
Dolce soffice alla confettura di albicocche imbevuto di salsa calda di burro e panna; quello di Maggie Pepler restò al buffet di Boschendal circa trent'anni.
- TradizionePasticceria olandese del Capo e afrikaner
- Tipo di piattoDolci
- StagioneTutto l'anno
- OccasioneQualsiasi giorno della settimana
Appena il dolce esce dal forno, ci si versa sopra una salsa calda di panna, latte, burro e zucchero che penetra nell'impasto, lasciando una superficie appiccicosa e caramellata e un cuore umido. L'impasto è leggero, fatto con confettura di albicocche, un cucchiaio di aceto e bicarbonato, e il malva pudding si serve caldo, di solito con crema inglese o panna.
La sua popolarità moderna è legata alla tenuta vinicola di Boschendal. Alla fine degli anni 1970 lo scrittore di cucina Michael Olivier, che allora gestiva il ristorante della tenuta, chiese all'amica Maggie Pepler di cucinare lì mentre lo chef era in ferie. Il suo malva pudding rimase sul buffet per circa tre decenni, e un articolo del 2020 riferisce che l'aveva imparato dalla madre.
La sua storia precedente è meno certa. Un servizio di Getaway del 2013 faceva risalire una delle prime ricette a un libro di cucina del 1924 della signora P W de Klerk, anche se quella ricetta non prevedeva confettura di albicocche, e l'origine del nome è ancora discussa.
Consulta queste fonti
- Throwback Thursday: Dark malva pudding · Daily Maverick
- Malva pudding, the original · Michael Olivier
- Malva pudding · Wikipedia
