Pesce e frutti di mare
Smoorsnoek
Altri nomi: smoorvis
Snoek salato o affumicato, sfilacciato e stufato con cipolle, patate e peperoncino. Hildegonda Duckitt definiva lo smoorvis una vecchia specialità malese.
- TradizioneMalese del Capo
- Tipo di piattoPesce e frutti di mare
- StagioneTutto l'anno
- OccasioneSpesso un pasto del lunedì. Faldela Williams scriveva che le famiglie malesi servono in genere il pesce il lunedì, dopo il cibo ricco del fine settimana.
La storia
Molti cuochi partono dallo snoek essiccato e salato, che mettono a bagno e fanno bollire per togliere il sale prima di metterlo in pentola, mentre altri usano lo snoek affumicato. Il pesce viene sfilacciato e stufato con cipolle, patate, peperoncino e spesso pomodoro; il nome viene da smoor, parola afrikaans che significa stufare o soffocare.
Il piatto, chiamato anche smoorvis, ha una lunga storia al Capo. Nei primi anni del 1900 Hildegonda Duckitt descriveva lo smoorvis come una vecchia specialità malese e suggeriva di aggiungere i pomodori quando erano di stagione.
L'autrice di libri di cucina malese del Capo Faldela Williams notava che nelle famiglie malesi il pesce si serviva in genere il lunedì, dopo il cibo ricco e speziato del fine settimana. Il suo smoorsnoek aggiunge il cavolo allo stufato.
Storie
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Fonti
Consulta queste fonti
- smoor, adj. and n. · Dictionary of South African English (Rhodes University Dictionary Unit)
- Smoorsnoek with Cabbage, from The Cape Malay Illustrated Cookbook by Faldela Williams · ckbk
