Piatti principali
Denningvleis
Altri nomi: dendengvleis
Il denningvleis è agnello o montone cotto a lungo e reso acidulo dal tamarindo; per Fatima Sydow è il cibo di quando ci sono soldi per la carne.
- TradizioneMalese del Capo
- Tipo di piattoPiatti principali
- StagioneTutto l'anno
- OccasioneFeste e occasioni speciali o, nelle parole di Fatima Sydow, quando ci sono soldi per la carne.
La storia
Agnello o montone cuociono lentamente con cipolle, alloro, pimento e chiodi di garofano, e il tamarindo dà al piatto la sua acidità. Dove il tamarindo è difficile da trovare, i cuochi usano invece aceto scuro e zucchero. A prima vista il denningvleis sembra un normale spezzatino d'agnello, ma l'autrice di libri di cucina malese del Capo Faldela Williams ne descriveva il retrogusto speziato e persistente.
Il nome viene di solito ricondotto a dendeng, parola malese che indica strisce di carne essiccata e speziata. Le cuoche Fatima Sydow e Cass Abrahams hanno collegato il piatto al dengdeng, un piatto di manzo fritto ricco di peperoncino della Sumatra Occidentale, che considerano l'antenato della ricetta del Capo.
È un piatto da festa. Parlando con la scrittrice Ishay Govender, Sydow lo ha riassunto come il cibo che si mangia quando ci sono soldi per la carne.
Storie
Letture correlate
Fonti
Consulta queste fonti
- denningvleis, n. · Dictionary of South African English (Rhodes University Dictionary Unit)
- The complex history of Cape Muslim cuisine (Ishay Govender) · Daily Maverick
- South Africa's heritage foods you can still taste on the road (Lee-Ann Steyn) · Getaway
- A Guide to Cape Malay Cooking Terms: From Koe'sisters to Mavrou (Robyn Samuels) · Crush Magazine
- The Cape Malay · South African History Online
