Boerewors
Altri nomi: Wors
Arrotolata intera sulla brace e servita con il pap o in un panino, per legge la boerewors deve avere almeno il 90% di carne e non più del 30% di grasso.
- TradizioneBraai sudafricano
- Tipo di piattoBraai
- StagioneTutto l'anno
- OccasioneL'Heritage Day, il 24 settembre, festa nazionale che la campagna Braai4Heritage promuove come National Braai Day
Manzo macinato grosso, spesso mescolato con maiale o montone e un po' di grasso, viene insaporito con coriandolo, pepe e altre spezie e insaccato in un lungo budello. La boerewors, la «salsiccia del contadino», si cuoce sulla brace viva finché è abbrustolita fuori e ancora succosa dentro, poi si taglia a pezzi o si serve in un panino.
Un regolamento pubblicato nell'agosto 2022 stabilisce che cosa si possa vendere in Sudafrica come boerewors cruda: almeno il 90% di carne, di bovino, ovino, suino o caprino, con non più del 30% di grasso, e niente carne separata meccanicamente né frattaglie, a parte il budello.
La wors si mangia spesso con il pap sodo e una salsa di pomodoro, un abbinamento così comune da avere un nome proprio, pap en boerewors. È anche al centro dell'Heritage Day, il 24 settembre, festa nazionale che la campagna Braai4Heritage promuove come National Braai Day, un nome popolare ma non ufficiale.
Consulta queste fonti
- Agricultural Product Standards Act: regulations regarding processed meat products (Government Gazette 46789, 26 August 2022) · Government of South Africa
- New guidelines for producing boerewors in South Africa · Farmer's Weekly
- Heritage Day, Braai Day or Shaka Day: whose heritage is it anyway? · South African History Online
- Making boerewors · The Gardener (Let's Braai)
- pap · Dictionary of South African English
- Boerewors with tomato relish and cheese · Jan Braai
