Bredie di pomodoro

Collo, stinco o garretto, di solito di montone, vengono brasati con le cipolle finché i pomodori si disfano in un sugo denso; le patate si aggiungono verso la fine. Il condimento resta semplice, spesso chiodi di garofano interi e pimento, con un po' di zucchero per smorzare l'acidità, e il bredie si mangia con riso bianco.

Bredie è la parola del Capo per uno stufato lento di carne e un solo ortaggio principale, e ogni bredie prende il nome dal suo ortaggio. Quello al pomodoro è il più noto. L'origine della parola è incerta. Una traduzione inglese del 1815 dei viaggi di Hinrich Lichtenstein sosteneva che fosse arrivata al Capo con le persone ridotte in schiavitù provenienti dal Madagascar, dove significava spinaci, e il Dictionary of South African English ipotizza anche un'origine portoghese.

I ricettari del Capo degli anni 1890 elencano già i pomodori tra gli ortaggi adatti a un bredie, che resta uno dei piatti preferiti negli inverni freddi e piovosi di Città del Capo.