Umngqusho

Il samp, chicchi di mais essiccati pestati e spezzati, si mette a bagno per una notte con i fagioli borlotti e poi sobbolle per ore, aggiungendo acqua perché non si attacchi, finché i due ingredienti diventano morbidi e cremosi. I cuochi aggiungono cipolla, patate, carote, pomodoro, burro o un osso di carne.

L'umngqusho è un piatto xhosa, associato al Capo Orientale. Secondo molte fonti Nelson Mandela, che lì era cresciuto, lo indicò come il suo cibo preferito poco dopo la scarcerazione nel 1990. Tra chi parla zulu lo stesso piatto si chiama isitambu.

Sostanzioso ed economico, il samp si cucina per matrimoni, funerali, Natale e Pasqua oltre che nei pasti di tutti i giorni. Nel 2009 Voice of America trovò vicino a Johannesburg un venditore che offriva piatti abbondanti per circa un dollaro, mentre i ristoranti di lusso facevano pagare di più piccole porzioni servite accanto a tagli di carne costosi.