Biltong

Strisce di carne cruda, di solito sottofesa o fesa di manzo, oppure selvaggina come kudu, springbok o orice, vengono tagliate lungo la fibra, immerse nell'aceto, strofinate con sale e spezie e appese a seccare per diversi giorni. Il coriandolo è la spezia più riconoscibile. I sudafricani mangiano il biltong come spuntino, a fette o a bastoncini, e i produttori industriali lo ricavano anche dallo struzzo.

Una rassegna pubblicata sul South African Journal of Animal Science osserva che le popolazioni dell'Africa australe avrebbero salato ed essiccato la carne già prima dell'arrivo dei coloni europei, e che furono i coloni ad aggiungere aceto e spezie. I Voortrekker facevano seccare la carne fino a due settimane e la avvolgevano in panni per i loro viaggi verso l'interno. La parola viene dall'olandese bil, groppa, e tong, lingua, per via delle strisce di carne.

Uno studio della Stellenbosch University ha rilevato che l'aceto non accelera l'essiccazione della carne, ma la fa conservare più a lungo.