Piatti principali
Breyani del Capo
Altri nomi: biryani, buriyani
Preparato per l'Eid e i matrimoni, il breyani malese del Capo alterna strati di carne speziata, riso, lenticchie scure, patate fritte e cipolle croccanti.
- TradizioneMalese del Capo
- Tipo di piattoPiatti principali
- StagioneTutto l'anno
- OccasioneL'Eid, i matrimoni e altre grandi occasioni di famiglia.
La storia
Nella versione malese del Capo, pollo, agnello o montone marinano nello yogurt o nel latticello con zenzero, aglio, cardamomo, curcuma, pimento, pomodoro grattugiato e un po' di zafferano, e vengono poi disposti a strati con riso scottato, lenticchie scure, patate fritte e cipolle croccanti. Spesso si aggiungono uova sode, e il breyani si serve con un sambal di pomodoro e cipolla.
Breyani è la grafia del Capo di biryani, un piatto di riso il cui nome viene dal persiano attraverso l'urdu, ed è il piatto delle grandi occasioni. Salwaa Smith, che dal 2011 pubblica online la cucina casalinga malese del Capo, lo descrive come il cibo dell'Eid, dei matrimoni e dei giorni speciali. Il giornalista Gasant Abarder ricorda gli enormi ricevimenti nuziali malesi del Capo di un tempo, dove agli ospiti si servivano curry e riso oppure breyani.
Storie
Letture correlate
Fonti
Consulta queste fonti
- breyani, n. · Dictionary of South African English (Rhodes University Dictionary Unit)
- A Guide to Cape Malay Cooking Terms: From Koe'sisters to Mavrou (Robyn Samuels) · Crush Magazine
- Breyani (Cape Malay breyani) · Cape Malay Cooking & Other Delights (Salwaa Smith)
- Once upon a time at a traditional Cape Malay wedding (Gasant Abarder) · Cape Town Etc
- South Africa's heritage foods you can still taste on the road (Lee-Ann Steyn) · Getaway
