Piatti principali
Curry malese del Capo
Altri nomi: kerrie
Il curry malese del Capo è più delicato e un po' più dolce dei curry rossi e piccanti di Durban; qui la curcuma si chiama borrie e il finocchio barishap.
- TradizioneMalese del Capo
- Tipo di piattoPiatti principali
- StagioneTutto l'anno
- OccasioneQualsiasi giorno della settimana
La storia
Nella cucina malese del Capo i cuochi hanno spesso nomi propri per le spezie: borrie per la curcuma, jeera per il cumino, koljander per il coriandolo e barishap per il finocchio. Qui il curry è un piatto quotidiano di montone, pollo, carne macinata o fagioli, servito con riso o roti. Si basa su spezie aromatiche come curcuma, coriandolo, cardamomo, semi di finocchio e cannella, con una generosa quantità di pomodoro.
Rispetto ai curry rossi e piccanti di Durban, lo stile del Capo è più delicato e leggermente più dolce. La parola afrikaans kerrie, presa dal malese o dal tamil, compariva a stampa al Capo già negli anni 1880.
Il Sunday Times ha raccontato come le donne ridotte in schiavitù, che svolgevano gran parte del lavoro nelle cucine coloniali olandesi, portassero le spezie orientali nei piatti che preparavano: una storia che ha plasmato allo stesso modo i curry, i bredie e il pesce marinato del Capo.
Storie
Letture correlate
Fonti
Consulta queste fonti
- The bittersweet (and spicy) history of South African cuisine (Tony Karon) · Explore Parts Unknown
- kerrie, n. · Dictionary of South African English (Rhodes University Dictionary Unit)
- Cape Malay recipes have had a lasting and delicious impact on how SA eats · Sunday Times
- A Guide to Cape Malay Cooking Terms: From Koe'sisters to Mavrou (Robyn Samuels) · Crush Magazine
