Les restaurants du Cap en 2026 : distinctions, prix et pressions

Le poids du secteur

Statistics South Africa mesure le secteur au moyen d'une enquête mensuelle auprès de 800 restaurants, cafés, établissements de vente à emporter et traiteurs assujettis à la TVA. L'institut a évalué le chiffre d'affaires du secteur à R113,8 milliards en 2025, à prix courants, soit 8,2 % de plus qu'en 2024. Les restaurants et cafés en réalisent près de la moitié, la vente à emporter et la restauration rapide environ deux cinquièmes, et les traiteurs le reste. La publication ne ventile pas les chiffres par province ni par ville, si bien que la part du Cap ne peut pas en être déduite.

La dernière publication, qui porte sur juin 2026 et a paru le 27 août, montre un secteur en difficulté une fois l'inflation déduite. À prix constants de 2019, le chiffre d'affaires du deuxième trimestre 2026 était inférieur de 0,7 % à son niveau d'un an plus tôt, et les restaurants et cafés, en baisse de 1,9 %, expliquaient l'essentiel de ce recul. Dans les recettes des restaurants, la nourriture et le bar ont évolué en sens inverse : à prix courants, leurs ventes de nourriture en juin dépassaient de 13,4 % celles d'un an plus tôt, tandis que leurs ventes au bar reculaient de 9,6 %. Les prix augmentent aussi plus vite que dans le reste de l'économie. L'indice des prix à la consommation de Stats SA pour août 2026 fait apparaître une hausse de 5,7 % des prix au restaurant sur un an, contre une inflation globale de 4,4 %.

La fréquentation a atteint un record en 2025 : l'aéroport international du Cap a accueilli 11,1 millions de passagers, arrivées et départs confondus, selon Wesgro, l'agence provinciale du tourisme et de l'investissement, dont 3,3 millions de passagers internationaux, 7 % de plus qu'en 2024. Le seul mois de décembre a vu passer près de 364 000 passagers internationaux par l'aéroport. Wrenelle Stander, qui dirige Wesgro, a déclaré que la province entendait doubler le tourisme d'ici 2035.

Les distinctions : Eat Out, World's 50 Best et Michelin

Les Eat Out Woolworths Restaurant Awards, principal classement de restaurants du pays, ont été remis le 23 mars 2026. FYN, installé au cinquième étage de l'immeuble Speakers Corner sur Parliament Street, a été sacré restaurant de l'année, et 66 restaurants ont reçu des étoiles. Les trois étoiles récompensent les restaurants qui obtiennent plus de 90 points sur 100, les deux étoiles les notes comprises entre 80 et 89, et une étoile les notes comprises entre 70 et 79.

Deux autres sont situés dans les Winelands, La Petite Colombe à Franschhoek et MERTIA à Stellenbosch. Le huitième, The LivingRoom, au Summerhill Guest Estate de Pinetown, dans le KwaZulu-Natal, est le seul hors du Cap-Occidental.

Les autres prix

Les lauréats en un coup d'œil

Cette liste reprend chaque restaurant cité dans cet article qui a obtenu des étoiles Eat Out, un prix Eat Out ou un classement au World's 50 Best, en commençant par les trois étoiles. « Non précisé » signifie que cet article ne donne pas ce détail, et non que le restaurant n'a reçu aucune distinction.

World's 50 Best

Dans le classement mondial établi par The World's 50 Best Restaurants, La Colombe est entré à la 49e place en 2024, seul restaurant africain du top 50 cette année-là. Dans l'édition 2025, il a glissé à la 55e place, FYN se classant 82e et Salsify at the Roundhouse faisant son entrée à la 88e place, ce qui a laissé l'Afrique du Sud sans restaurant dans le top 50. Le classement 2026 doit être dévoilé à Lima le 4 novembre 2026, les places 51 à 100 étant publiées auparavant ; les classements de 2025 sont donc les plus récents disponibles au moment où nous écrivons.

Où se trouvent les restaurants

Les restaurants étoilés se concentrent dans une poignée de quartiers, et notre carte des restaurants du Cap situe dix adresses connues, parmi lesquelles FYN, La Colombe, Salsify et The Pot Luck Club. C'est le City Bowl qui en compte le plus.

Les distinctions en disent peu sur les endroits où mangent la plupart des Capetoniens. Une grande part de l'alimentation quotidienne de la ville passe par des comptoirs à emporter éloignés de ces quartiers, le genre d'endroits qui vendent le gatsby, un long pain garni de frites et coupé en parts à partager, dont l'histoire d'origine la plus connue, racontée dans notre guide culinaire, se déroule à Athlone.

Notre guide de la cuisine du Cap présente les plats qui se cachent derrière ces adresses, de la cuisine malaise du Cap au braai et à la cuisine de rue.

Le prix d'un repas

Nous avons consulté en septembre 2026 les menus publiés par trois restaurants pour montrer l'éventail des prix dans le haut de gamme. La Colombe facture son Chef's Menu R2 495 par personne et un menu déjeuner de printemps en semaine R1 695, valable selon le restaurant jusqu'au 30 novembre 2026, et ajoute des frais de service facultatifs de 13,5 %. Belly of the Beast affiche son menu dégustation du soir à R1 200 par personne et celui du déjeuner à R850. Au Pot Luck Club, le menu d'hiver à partager coûte R695 par personne au déjeuner jusqu'au 31 octobre, et le brunch dominical de dix plats, avec vin mousseux à volonté, R1 390.

Pour mesurer l'écart entre un menu dégustation et un café de quartier, notre guide des restaurants du Cap avec vue présente des adresses à plusieurs niveaux de prix, et notre article sur les raisons de l'excellence de la cuisine du Cap explique d'où viennent les produits et les traditions culinaires de la ville.

La sécheresse et les coupures de courant

Les restaurants ont besoin d'eau et d'électricité à chaque service, et la décennie écoulée a connu une crise d'approvisionnement pour l'une comme pour l'autre. Pendant la sécheresse, la municipalité du Cap a limité les habitants à 50 litres par personne et par jour à partir de février 2018 et exigé des usagers commerciaux qu'ils réduisent leur consommation de 45 %, n'assouplissant ces restrictions qu'à partir du 1er octobre 2018. Une étude de Kaitano Dube, David Chikodzi et Godwell Nhamo a montré que les dépenses moyennes des touristes internationaux dans la province avaient chuté de 30 % entre 2017 et 2018. Des chercheurs de la Cape Peninsula University of Technology, qui ont interrogé 29 propriétaires et gérants de restaurants gastronomiques, ont recensé leurs adaptations : ces restaurateurs ont éteint les machines à glaçons, utilisé des serviettes jetables, cuit les aliments à la vapeur plutôt qu'à l'eau bouillante et financé des forages, des citernes et des systèmes de recyclage des eaux grises. La même étude a constaté que la couverture médiatique du « Day Zero » avait tenu les visiteurs à distance.

Le load shedding, ces coupures tournantes programmées par Eskom, a duré plus longtemps. En 2021, Wendy Alberts, qui dirige la Restaurant Association of South Africa, estimait que faire tourner un groupe électrogène pouvait coûter à un restaurant environ R1 000 de l'heure, soit quelque R6 000 par jour lorsque les coupures duraient six heures. L'année la plus noire a été 2023 : Eskom a imposé le load shedding pendant 335 jours, pour un total de 6 778 heures.

Salaires, pourboires et qui les garde

Le salaire minimum national est passé à R30,23 de l'heure le 1er mars 2026, et il s'applique aux serveurs comme aux autres salariés. Le National Minimum Wage Act exclut les gratifications, pourboires compris, du calcul du salaire d'un travailleur : un restaurant ne peut donc pas compter les pourboires dans le minimum. Dans une réponse écrite à une question parlementaire en 2025, le ministère de l'Emploi et du Travail a rappelé que les employeurs ne peuvent pas utiliser les pourboires pour atteindre le salaire minimum, a reconnu les plaintes selon lesquelles les pourboires payés par carte ne parviennent pas toujours au personnel, et a indiqué étudier des options de politique publique.

Interrogée sur CapeTalk en décembre 2025, Wendy Alberts, de la Restaurant Association of South Africa, a affirmé que les restaurants n'ont aucun droit de garder une part des pourboires :

Les pourboires appartiennent au serveur. Ils n'appartiennent pas au restaurant.Wendy Alberts, Restaurant Association of South Africa

Elle a ajouté que, dans de nombreux restaurants, le personnel de salle convient de partager une partie de ses pourboires avec la cuisine. Les frais de service sont une autre affaire : un pourcentage ajouté à l'addition, comme les 13,5 % de La Colombe, est présenté comme facultatif. Les emplois du secteur ont déjà été menacés : en juillet 2020, salariés et propriétaires de restaurants ont manifesté dans plusieurs villes contre le couvre-feu et l'interdiction de l'alcool liés au Covid-19, et le restaurateur Liam Tomlin a averti que 300 emplois étaient menacés dans ses établissements.

Les restaurants cités dans cet article

Chacun des restaurants ci-dessous est confirmé en activité par une source datée de 2026, et la liste a été vérifiée en septembre 2026.

• FYN, Parliament Street, City Bowl : restaurant de l'année Eat Out 2026 et 82e du classement World's 50 Best 2025.
• La Colombe, domaine Silvermist, Constantia Nek : trois étoiles Eat Out en 2026, et seul restaurant africain du top 50 du World's 50 Best en 2024.
• Salsify at the Roundhouse, Camps Bay : trois étoiles Eat Out, et prix Chefs' Chef 2026 pour Ryan Cole.
• Pier, V&A Waterfront, et Salon, Woodstock : les deux autres restaurants du Cap distingués de trois étoiles Eat Out en 2026.
• Amura, Mount Nelson, Gardens : ouvert en décembre 2025 et élu meilleur nouveau restaurant par Eat Out en mars 2026.
• Belly of the Beast, Harrington Street : une salle deux étoiles de 30 couverts qui sert un seul menu dégustation, à R1 200 le soir.
• The Pot Luck Club, Woodstock : deux étoiles Eat Out en 2026, avec un menu d'hiver à partager à R695 par personne au déjeuner jusqu'au 31 octobre.
• Mzoli Meat, Grill & Gardens, Dunkley Square, Gardens : la nouvelle adresse du shisanyama de Gugulethu, ouverte en septembre 2026.

Sources