Plats principaux
Bredie à la tomate
Autres noms : tamatiebredie
Des morceaux de mouton riches en os mijotent avec des oignons jusqu'à ce que les tomates fondent en une sauce épaisse, versée sur du riz blanc nature.
- TraditionCuisine malaise du Cap
- Type de platPlats principaux
- SaisonToute l'année
- OccasionN'importe quel jour de la semaine
L'histoire
Collier, souris ou jarret, le plus souvent de mouton, braisent avec des oignons jusqu'à ce que les tomates fondent en une sauce épaisse, et les pommes de terre arrivent vers la fin. L'assaisonnement reste simple, souvent des clous de girofle entiers et du piment de la Jamaïque, avec un peu de sucre pour adoucir l'acidité, et le bredie se mange avec du riz blanc nature.
Au Cap, le mot bredie désigne un ragoût mijoté de viande et d'un légume principal, et chaque bredie porte le nom de son légume. Celui à la tomate est le plus connu. L'origine du mot reste incertaine. Une traduction anglaise de 1815 du récit de voyage de Hinrich Lichtenstein affirmait qu'il était arrivé au Cap avec des esclaves venus de Madagascar, où il désignait les épinards, et le Dictionary of South African English évoque aussi une source portugaise.
Les livres de cuisine du Cap des années 1890 citent déjà la tomate parmi les légumes du bredie, et ce plat reste très apprécié pendant les hivers froids et pluvieux du Cap.
Récits
À lire aussi
Sources
Consultez ces sources
- bredie, n. · Dictionary of South African English (Rhodes University Dictionary Unit)
- A Guide to Cape Malay Cooking Terms: From Koe'sisters to Mavrou (Robyn Samuels) · Crush Magazine
- The bittersweet (and spicy) history of South African cuisine (Tony Karon) · Explore Parts Unknown
- South Africa's heritage foods you can still taste on the road (Lee-Ann Steyn) · Getaway
