Potjiekos

Un potjie commence généralement par un morceau à cuisson lente, comme le jarret de bœuf, la queue de bœuf ou la souris d'agneau, saisi dans la marmite chaude avec des oignons et des épices. Les légumes sont disposés en couches par-dessus, les plus longs à cuire au fond et les plus rapides en haut, on ajoute un peu de liquide, et la marmite couverte mijote doucement pendant des heures. On évite de remuer jusqu'au moment de servir, pour que chaque couche cuise à la vapeur.

Potjiekos signifie « nourriture de la petite marmite ». Le potjie est une marmite ronde en fonte, à couvercle et à trois pieds, faite pour se tenir au-dessus d'un feu ouvert. On pense que les marmites en fer sont arrivées avec les colons néerlandais au 17e siècle, et les communautés autochtones, qui cuisinaient dans des pots en terre, les ont également adoptées.

C'est généralement un repas convivial, cuisiné en plein air pendant que l'on se rassemble autour du feu.