Pains et en-cas
Samoosas
Autres noms : samosas
Triangles de pâte à la viande hachée au curry ou à la pomme de terre, frits en masse pour l'iftar et glissés dans les colis de barakat qu'emportent les invités.
- TraditionCuisine malaise du Cap et indienne d'Afrique du Sud
- Type de platPains et en-cas
- SaisonToute l'année
- OccasionL'iftar pendant le ramadan, quand on les frit en quantité, et les colis de barakat que les invités emportent après l'Aïd et d'autres réunions.
L'histoire
La farce habituelle est de la viande hachée au curry ou de la pomme de terre, enveloppée dans un petit triangle de pâte fine et frite jusqu'à ce qu'elle soit croustillante ; des versions plus récentes utilisent du poulet, ou du fromage et du maïs. Comme l'écrivait en 1979 un livre de recettes sud-africain, le samoosa parfait est un triangle net dont aucun coin ne bâille.
Le samoosa est d'origine indienne et, en Afrique du Sud, on le prépare aussi bien dans les foyers indiens que malais du Cap. Pendant le ramadan, on le frit en grande quantité pour l'iftar, le repas qui rompt le jeûne de la journée. La cuisinière malaise du Cap Fayruza Abrahams écrit que les femmes de sa famille se réunissent une semaine avant le jeûne pour plier les samoosas du mois à venir.
Les samoosas entrent aussi dans le barakat, ces colis de restes salés et sucrés que les invités emportent après des occasions comme l'iftar ou l'Aïd.
Récits
À lire aussi
Sources
Consultez ces sources
- samoosa, n. · Dictionary of South African English (Rhodes University Dictionary Unit)
- 5 Cape Malay-inspired recipes to celebrate Ramadan · Woolworths TASTE
- 8 Cape Malay recipes for Ramadan (Fayruza Abrahams) · Woolworths TASTE
- A Guide to Cape Malay Cooking Terms: From Koe'sisters to Mavrou (Robyn Samuels) · Crush Magazine
- South Africa's heritage foods you can still taste on the road (Lee-Ann Steyn) · Getaway
