Rooibos
Autres noms : Thé rouge, red bush
Infusé à partir d'un arbuste qui ne pousse naturellement qu'autour du Cederberg, le rooibos a été le premier aliment africain à obtenir une AOP de l'UE.
- TraditionCederberg et héritage khoi et san
- Type de platBoissons
- SaisonToute l'année
- OccasionN'importe quel jour de la semaine
Les feuilles d'Aspalathus linearis s'oxydent pendant la transformation et passent du vert à un ambre profond ; on vend aussi du rooibos vert, non oxydé. L'arbuste ne pousse à l'état naturel que dans le Cederberg et les régions voisines, au nord-ouest du Cap, où les étés sont chauds et secs et le sol grossier et sablonneux.
L'infusion ne contient pas de caféine. Les Sud-Africains la boivent traditionnellement chaude avec du lait et du sucre ou du miel, tandis que beaucoup de gens à l'étranger la prennent nature ; on la sert aussi glacée et on l'utilise en cuisine.
Les communautés du Cederberg infusaient le rooibos depuis des siècles avant qu'il ne devienne une culture commerciale. En 2019, la filière a signé un accord de partage des avantages qui reconnaît les Khoi et les San comme détenteurs de ce savoir traditionnel, et en 2021 le rooibos est devenu le premier aliment africain à obtenir une appellation d'origine protégée dans l'Union européenne.
Consultez ces sources
- Frequently asked questions · SA Rooibos Council
- South African rooibos makes list of EU's protected designations · SAnews
- Payment of benefits from rooibos to San and Khoi communities a milestone for industrywide collaboration · Department of Forestry, Fisheries and the Environment
