Cuisine de rue
Roti et salomie
Autres noms : rooti, salomi
Le salomie, un curry roulé dans un roti feuilleté malais du Cap, se vend aux marchés, aux bazars et dans les snacks, et se mange traditionnellement à la main.
- TraditionCuisine malaise du Cap
- Type de platCuisine de rue
- SaisonToute l'année
- OccasionN'importe quel jour de la semaine
L'histoire
Enroulé autour d'une farce de curry de mouton, de viande hachée, de poulet ou de haricots, le roti malais du Cap devient un salomie, que l'on mange traditionnellement sans couverts. Le roti lui-même est épais, feuilleté et beurré, plus proche du paratha indien que du chapati fin, et il accompagne aussi le curry.
Les salomies se vendent sur les marchés, dans les bazars, les roadhouses et les snacks. En 1992, le Weekly Mail évoquait des salomies, tous préparés par la même personne, qui suscitaient une ferveur presque religieuse chez les employés de bureau, les ouvriers et les habitants du Bo-Kaap voisin, et Tony Karon a décrit dans ses écrits le salomie comme la réponse du Cap, en matière de cuisine de rue, au bunny chow de Durban.
Les salomies se mangent vite mais sont longs à préparer. Pétrir et abaisser le roti peut occuper presque toute une journée, et le curry demande lui aussi du temps.
Récits
À lire aussi
Sources
Consultez ces sources
- The bittersweet (and spicy) history of South African cuisine (Tony Karon) · Explore Parts Unknown
- Salomie: Cape Town's favourite roti wrap · Cape Town Etc
- The unifying power of roti (Parusha Naidoo) · Wanted (Business Day)
- roti, n. · Dictionary of South African English (Rhodes University Dictionary Unit)
- A Guide to Cape Malay Cooking Terms: From Koe'sisters to Mavrou (Robyn Samuels) · Crush Magazine
- Salomie with chicken curry · Woolworths TASTE
