Poissons et fruits de mer
Smoorsnoek
Autres noms : smoorvis
Snoek salé ou fumé, effeuillé et braisé avec oignons, pomme de terre et piment. Hildegonda Duckitt qualifiait le smoorvis de vieille spécialité malaise.
- TraditionCuisine malaise du Cap
- Type de platPoissons et fruits de mer
- SaisonToute l'année
- OccasionSouvent un repas du lundi. Faldela Williams écrivait que les foyers malais servent généralement du poisson le lundi, après la cuisine riche du week-end.
L'histoire
Beaucoup de cuisiniers partent de snoek séché et salé, qu'ils font tremper puis bouillir pour en retirer le sel avant de le mettre dans la marmite, tandis que d'autres utilisent du snoek fumé. Le poisson est effeuillé et braisé avec des oignons, des pommes de terre, du piment et souvent de la tomate, et le nom vient de smoor, mot afrikaans qui signifie braiser ou étouffer.
Le plat, aussi appelé smoorvis, a une longue histoire au Cap. Au début des années 1900, Hildegonda Duckitt décrivait le smoorvis comme une vieille spécialité malaise et conseillait d'y ajouter des tomates en saison.
L'autrice de livres de cuisine malaise du Cap Faldela Williams notait que, dans les foyers malais, on servait généralement du poisson le lundi, après la cuisine riche et épicée du week-end. Dans sa propre version du smoorsnoek, elle ajoute du chou.
Récits
À lire aussi
Sources
Consultez ces sources
- smoor, adj. and n. · Dictionary of South African English (Rhodes University Dictionary Unit)
- Smoorsnoek with Cabbage, from The Cape Malay Illustrated Cookbook by Faldela Williams · ckbk
