Koesisters

L'autrice de livres de cuisine Faldela Williams se souvenait de ses samedis passés à frire des koesisters, que sa grand-mère vendait. Ces beignets moelleux à la levure sont parfumés à l'anis, à la cannelle, au gingembre, à la cardamome et au zeste séché de naartjie, trempés dans un sirop après la friture puis roulés dans la noix de coco râpée. Ils sont ovales et non tressés, et moins sucrés que le koeksister croustillant, qui est une tout autre douceur.

Dans bien des foyers malais du Cap, ils appartiennent au dimanche matin et se mangent tièdes avec le thé ou le café ; on les voit aussi sur la table de l'iftar pendant le ramadan.

L'orthographe varie, de koesister à koe'sister et koesiester. Igshaan Higgins, à la tête des collections du Cape Muslim and Slave Heritage Museum, raconte que des cuisiniers réduits en esclavage rapportaient chez eux des restes de pâte à koeksister et y ajoutaient leurs propres épices, mais il s'agit d'un récit oral que les archives écrites ne confirment pas.