Koeksisters

Le sirop est gardé glacé, souvent parfumé au jus de citron, au gingembre ou à la cannelle, et les bandes de pâte, tressées ou torsadées puis frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées, y plongent dès la sortie de l'huile. C'est ce bain de sirop froid sur la pâte brûlante qui donne aux koeksisters leur fini brillant et collant et leur croquant.

On les associe étroitement à la pâtisserie afrikaner, mais leur histoire est partagée. Hildegonda Duckitt en publia une recette en 1891 sous le nom de koesisters, la décrivant comme une friandise batave ou de l'ancienne Hollande, et le Dictionary of South African English juge l'origine du mot obscure. En 1944, I.D. du Plessis notait dans ses écrits que les koeksisters et la melktert se préparaient encore dans les foyers malais du Cap. Le koeksister tressé et le koesister malais du Cap, épicé et enrobé de noix de coco, sont aujourd'hui considérés comme deux douceurs distinctes.