Falooda

Les graines de basilic doux, appelées sabja, trempent jusqu'à gonfler et donnent au falooda sa texture. Le reste, tel qu'on le prépare au Cap, est un milk-shake sucré de lait, de glace à la vanille, de sirop de rose et d'eau de rose, qui lui donnent sa teinte rose pâle. Certains y ajoutent des cubes de gelée, et on le termine souvent avec des pistaches concassées ou des boutons de rose séchés.

En Asie du Sud, où la boisson a ses racines, le falooda est un dessert froid préparé avec des vermicelles, et certains auteurs le rattachent plus loin encore au faloodeh persan. Les recettes du Cap, contrairement à de nombreuses versions indiennes, omettent souvent les vermicelles.

Dans un article pour TASTE, Zorah Booley-Samaai a raconté qu'elle préparait du falooda pour sa famille le matin de l'Aïd, avant les visites de la journée chez les proches. Sa recette insiste : ce sont les graines de basilic qui font passer la boisson du milk-shake au falooda.