Denningvleis

L'agneau ou le mouton cuit lentement avec des oignons, des feuilles de laurier, du piment de la Jamaïque et des clous de girofle, et le tamarin apporte l'acidité. Là où le tamarin est difficile à trouver, on le remplace par du vinaigre brun et du sucre. Au premier regard, le denningvleis ressemble à un simple ragoût d'agneau, mais l'autrice de livres de cuisine malaise du Cap Faldela Williams évoquait sa note de fond épicée et persistante.

On fait généralement remonter le nom à dendeng, mot malais qui désigne des lanières de viande séchée et épicée. Selon Fatima Sydow et Cass Abrahams, deux figures de la cuisine du Cap, le plat se rattache au dengdeng, un bœuf frit très pimenté de Sumatra occidental, qui serait l'ancêtre de la recette du Cap.

C'est un plat de fête. S'adressant à Ishay Govender pour un article, Sydow l'a résumé ainsi : un plat que l'on mange quand on a de l'argent pour la viande.