Poisson mariné du Cap

Un poisson à chair ferme, comme la sériole, le snoek ou le merlu, est frit, puis disposé en couches avec des oignons dans une sauce de vinaigre, de sucre, de curcuma, d'épices à curry, de feuilles de laurier et de piment de la Jamaïque. L'ingelegde vis, comme on l'appelle aussi, repose un jour ou plus pour s'imprégner des saveurs et se mange froid, souvent avec du pain frais ou des hot cross buns. Presque chaque famille a sa version et son poisson de prédilection.

Au Cap, il appartient avant tout au Vendredi saint, chez les chrétiens comme chez les musulmans. Une conversation publiée par le programme Critical Food Studies, un partenariat de recherche piloté depuis l'University of the Western Cape, note que la coutume pourrait venir de la pratique chrétienne de ne pas manger de viande ce jour-là, du goût aigre-doux de la cuisine malaise du Cap, ou des deux.