Curry malais du Cap

Dans la cuisine malaise du Cap, les cuisiniers ont souvent leurs propres noms pour les épices : borrie pour le curcuma, jeera pour le cumin, koljander pour la coriandre et barishap pour le fenouil. Le curry y est un plat de tous les jours, à base de mouton, de poulet, de viande hachée ou de haricots, servi avec du riz ou des rotis. Il repose sur des épices aromatiques comme le curcuma, la coriandre, la cardamome, les graines de fenouil et la cannelle, avec une bonne quantité de tomate.

Comparé aux curries rouges et piquants de Durban, le style du Cap est plus doux et légèrement plus sucré. Le mot afrikaans kerrie, emprunté au malais ou au tamoul, apparaît dans des imprimés du Cap dès les années 1880.

Le Sunday Times a raconté comment des femmes réduites en esclavage, qui assuraient une grande partie de la cuisine dans les foyers coloniaux néerlandais, ont apporté des épices orientales aux plats qu'elles préparaient, une histoire qui a façonné les curries, les bredies et le poisson mariné du Cap.