Breyani du Cap

Dans la version malaise du Cap, le poulet, l'agneau ou le mouton marine dans du yaourt ou du babeurre avec du gingembre, de l'ail, de la cardamome, du curcuma, du piment de la Jamaïque, de la tomate râpée et un peu de safran, puis il est disposé en couches avec du riz précuit, des lentilles brunes, des pommes de terre frites et des oignons croustillants. On y ajoute souvent des œufs durs, et le breyani se sert avec un sambal de tomate et d'oignon.

Breyani est la graphie du Cap pour biryani, un plat de riz dont le nom vient du persan par l'intermédiaire de l'ourdou, et c'est le plat des grandes occasions. Salwaa Smith, qui publie en ligne la cuisine familiale malaise du Cap depuis 2011, le décrit comme un plat pour l'Aïd, les mariages et les jours de fête. Gasant Abarder, journaliste, se souvient des immenses réceptions de mariage malaises du Cap d'autrefois, où l'on servait aux invités du curry et du riz ou du breyani.