Plats principaux
Bobotie
Viande hachée épicée et fruits secs sous une crème aux œufs gratinée, attestée au Cap dès 1870 et cuisinée chez les Malais du Cap comme chez les Afrikaners.
- TraditionCuisine malaise du Cap
- Type de platPlats principaux
- SaisonToute l'année
- OccasionN'importe quel jour de la semaine
L'histoire
La viande hachée, généralement d'agneau ou de bœuf, est légèrement relevée au curry et cuite avec des fruits secs et des amandes concassées, puis passée au four sous une crème salée aux œufs. Le bobotie arrive à table avec du riz jaune, souvent parsemé de raisins secs, et une cuillerée de chutney de fruits ; on le prépare aussi bien dans les cuisines malaises du Cap que dans les cuisines afrikaans.
Le plat figure dans des imprimés du Cap dès 1870, et en 1891 le livre de recettes de Hildegonda Duckitt le présentait comme un délicat curry indien de viande hachée. Les historiens de l'alimentation n'ont pas tranché la question de son origine. Le Dictionary of South African English rattache son nom au mot malais qui désigne les épices à curry. D'autres relient le plat au bobotok, un plat indonésien nappé d'œufs, ou à un plat européen de viande hachée que des cuisiniers réduits en esclavage au Cap assaisonnaient d'épices orientales.
Récits
À lire aussi
Sources
Consultez ces sources
- bobotie, n. · Dictionary of South African English (Rhodes University Dictionary Unit)
- Cape Malay recipes have had a lasting and delicious impact on how SA eats · Sunday Times
- The complex history of Cape Muslim cuisine (Ishay Govender) · Daily Maverick
- The bittersweet (and spicy) history of South African cuisine (Tony Karon) · Explore Parts Unknown
- South Africa's heritage foods you can still taste on the road (Lee-Ann Steyn) · Getaway
