Umngqusho

Le samp, des grains de maïs séchés concassés au pilon, trempe toute une nuit avec des haricots tachetés (sugar beans), puis mijote pendant des heures, tandis que l'on rajoute de l'eau pour qu'il n'attache pas, jusqu'à ce que les deux deviennent tendres et crémeux. On y ajoute de l'oignon, des pommes de terre, des carottes, des tomates, du beurre ou un os à viande.

L'umngqusho est un plat xhosa associé au Cap-Oriental. Nelson Mandela, qui y a grandi, en aurait fait son plat préféré peu après sa sortie de prison en 1990, selon de nombreux récits. Chez les locuteurs du zoulou, le même plat s'appelle isitambu.

Nourrissant et bon marché, le samp se cuisine pour les mariages, les enterrements, Noël et Pâques comme pour les repas de tous les jours. En 2009, Voice of America a trouvé près de Johannesburg un stand qui vendait de grandes assiettes pour environ un dollar, tandis que des restaurants haut de gamme facturaient davantage de petites portions servies à côté de morceaux de viande coûteux.