Pap
Autres noms : Mieliepap, stywe pap, putu (phuthu), krummelpap
Les Sud-Africains cuisent la farine de maïs blanc souple pour le petit-déjeuner, ferme pour les ragoûts et la viande du braai, ou sèche et grumeleuse en putu.
- TraditionCuisine sud-africaine du maïs
- Type de platPlats principaux
- SaisonToute l'année
- OccasionN'importe quel jour de la semaine
La farine de maïs blanc se cuit en plusieurs textures. Le pap souple est une bouillie de petit-déjeuner, avec du lait, du sucre ou du beurre. Le stywe pap est ferme et accompagne les ragoûts et la viande du braai, une association appelée pap en braaivleis. Le putu, ou krummelpap, se remue à la fourchette jusqu'à devenir sec et grumeleux.
Dans la cuisine xhosa, l'umphokoqo grumeleux se sert à température ambiante avec de l'amasi froid, du lait fermenté, les jours de chaleur. Ailleurs, le putu s'accompagne d'une sauce tomate et oignon, et lors d'un braai le pap ferme se sert avec de la boerewors et du chakalaka.
Le mot vient de l'afrikaans, où mielie signifie maïs et pap bouillie, et mealie pap apparaît dans les écrits sud-africains en anglais dès 1880. Avant l'arrivée du maïs en Afrique, les cuisiniers d'Afrique australe préparaient la bouillie avec du sorgho et du millet.
Consultez ces sources
- mealiepap · Dictionary of South African English
- pap · Dictionary of South African English
- putu · Dictionary of South African English
- Mealie pap, white maize meal porridge · Ishay Govender (first published by Extra Crispy)
- Umphokoqo namasi (crumbly pap and amasi) · Woolworths TASTE
