Melktert

Une pâte fine renferme une crème de lait, d'œufs, de sucre et d'un peu de farine ou de fécule de maïs, souvent infusée d'un bâton de cannelle, et la tarte est finie d'un voile de cannelle moulue.

Les cuisiniers ne s'accordent pas sur la méthode. Certains cuisent la garniture dans le fond de tarte, tandis que beaucoup de recettes modernes cuisent la crème sur le feu, la versent dans un fond déjà cuit et la laissent prendre au réfrigérateur. Auteur culinaire du Cap, C Louis Leipoldt a recensé des versions plus anciennes parfumées au zeste de mandarine, aux amandes et même au lait de coco, et observé que presque chaque cuisinier avait sa méthode et méprisait celle des autres.

Le National Milk Tart Day, journée informelle, est célébré le 27 février de chaque année.