Malva pudding

Dès que le biscuit sort du four, on verse dessus une sauce chaude de crème, de lait, de beurre et de sucre qui l'imbibe, laissant un dessus collant et caramélisé et un cœur moelleux. La pâte est légère, faite avec de la confiture d'abricots, une cuillerée de vinaigre et du bicarbonate de soude, et le malva pudding se sert chaud, généralement avec une crème anglaise ou de la crème.

Sa popularité moderne est liée au domaine viticole de Boschendal. À la fin des années 1970, l'auteur culinaire Michael Olivier, qui dirigeait alors son restaurant, demanda à une amie, Maggie Pepler, d'y cuisiner pendant les vacances de la personne qui dirigeait la cuisine. Le malva pudding de Maggie Pepler resta au buffet une trentaine d'années, et un article de 2020 indique qu'elle le tenait de sa mère.

Son histoire antérieure est moins sûre. Un article de Getaway paru en 2013 a retrouvé une recette ancienne dans un livre de cuisine de 1924 signé Mrs P W de Klerk, mais sans confiture d'abricots, et l'origine du nom fait toujours débat.