Boerewors
Autres noms : Wors
Cuite en spirale sur la braise, servie avec du pap ou dans un pain, la boerewors doit légalement compter au moins 90 % de viande et au plus 30 % de gras.
- TraditionBraai sud-africain
- Type de platBraai
- SaisonToute l'année
- OccasionHeritage Day (jour du Patrimoine), le 24 septembre, jour férié que la campagne Braai4Heritage promeut sous le nom de National Braai Day
Du bœuf haché gros, souvent mêlé de porc ou de mouton et d'un peu de gras, est assaisonné de coriandre, de poivre et d'autres épices, puis poussé dans un long boyau. La boerewors, « saucisse de ferme », cuit sur des braises ardentes jusqu'à être grillée dehors et encore juteuse dedans, puis se coupe en tronçons ou se sert dans un pain.
Une réglementation publiée en août 2022 fixe ce qui peut être vendu comme boerewors crue en Afrique du Sud : au moins 90 % de viande, issue de bovins, d'ovins, de porcs ou de chèvres, au plus 30 % de gras, et ni viande séparée mécaniquement ni abats, hormis le boyau.
La wors se mange souvent avec du pap ferme et une sauce tomate, une association assez courante pour avoir son propre nom, pap en boerewors. Elle occupe aussi une place centrale lors du Heritage Day (jour du Patrimoine), le 24 septembre, un jour férié que la campagne Braai4Heritage promeut sous le nom de National Braai Day, appellation populaire mais non officielle.
Consultez ces sources
- Agricultural Product Standards Act: regulations regarding processed meat products (Government Gazette 46789, 26 August 2022) · Government of South Africa
- New guidelines for producing boerewors in South Africa · Farmer's Weekly
- Heritage Day, Braai Day or Shaka Day: whose heritage is it anyway? · South African History Online
- Making boerewors · The Gardener (Let's Braai)
- pap · Dictionary of South African English
- Boerewors with tomato relish and cheese · Jan Braai
