Fisch und Meeresfrüchte
Smoorsnoek
Auch bekannt als smoorvis
Zerpflückter Snoek, gesalzen oder geräuchert, geschmort mit Zwiebeln, Kartoffeln und Chili. Hildegonda Duckitt nannte Smoorvis eine alte malaiische Spezialität.
- TraditionKapmalaiisch
- Art des GerichtsFisch und Meeresfrüchte
- SaisonGanzjährig
- AnlassOft ein Montagsessen. Faldela Williams schrieb, dass malaiische Haushalte montags meist Fisch servieren, nach dem reichhaltigen Essen des Wochenendes.
Die Geschichte
Viele Köche beginnen mit getrocknetem, gesalzenem Snoek, den sie wässern und abkochen, um ihm das Salz zu entziehen, bevor er in den Topf kommt; andere nehmen geräucherten Snoek. Der Fisch wird zerpflückt und mit Zwiebeln, Kartoffeln, Chili und oft Tomaten geschmort. Der Name kommt von smoor, einem afrikaansen Wort für schmoren oder dünsten.
Das Gericht, auch Smoorvis genannt, hat am Kap eine lange Geschichte. In den frühen 1900er-Jahren beschrieb Hildegonda Duckitt Smoorvis als alte malaiische Spezialität und empfahl, Tomaten hinzuzufügen, wenn sie Saison hatten.
Die kapmalaiische Kochbuchautorin Faldela Williams hielt fest, dass es in malaiischen Haushalten meist montags Fisch gab, nach dem reichhaltigen, würzigen Essen des Wochenendes. In ihrem eigenen Smoorsnoek schmort auch Kohl mit.
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Quellen
Quellen zum Nachlesen
- smoor, adj. and n. · Dictionary of South African English (Rhodes University Dictionary Unit)
- Smoorsnoek with Cabbage, from The Cape Malay Illustrated Cookbook by Faldela Williams · ckbk
