Potjiekos

Am Anfang steht meist ein Stück Fleisch, das lange garen muss, etwa Rinderhesse, Ochsenschwanz oder Lammhaxe; es wird im heißen Topf mit Zwiebeln und Gewürzen angebraten. Darauf wird das Gemüse geschichtet, was am längsten braucht, ganz unten, was am schnellsten gar ist, ganz oben; dann kommt etwas Flüssigkeit dazu, und der geschlossene Topf köchelt stundenlang sanft vor sich hin. Umgerührt wird erst kurz vor dem Servieren, damit jede Schicht im Dampf gart.

Potjiekos bedeutet Essen aus dem kleinen Topf. Der Potjie ist ein runder, dreibeiniger Gusseisentopf mit Deckel, der über offenem Feuer stehen kann. Eiserne Töpfe kamen vermutlich im 17. Jahrhundert mit niederländischen Siedlern ins Land, und auch indigene Gemeinschaften, die zuvor in Tontöpfen gekocht hatten, übernahmen sie.

Meist ist es ein geselliges Essen, das im Freien gekocht wird, während man sich ums Feuer versammelt.