Malva Pudding

Sobald der Biskuit aus dem Ofen kommt, wird eine heiße Sauce aus Sahne, Milch, Butter und Zucker darübergegossen. Sie zieht ein und hinterlässt eine klebrige, karamellisierte Oberfläche und ein saftiges Inneres. Der Teig ist leicht und wird mit Aprikosenkonfitüre, einem Löffel Essig und Natron zubereitet; serviert wird Malva Pudding warm, meist mit Vanillesauce oder Sahne.

Seine heutige Beliebtheit ist mit dem Weingut Boschendal verbunden. Ende der 1970er-Jahre bat der Food-Autor Michael Olivier, der damals dessen Restaurant leitete, die mit ihm befreundete Maggie Pepler, dort zu kochen, während der Küchenchef im Urlaub war. Ihr Malva Pudding blieb rund drei Jahrzehnte auf dem Büfett, und laut einem Bericht von 2020 hatte sie das Rezept von ihrer Mutter gelernt.

Woher er davor kam, ist weniger sicher. Eine Reportage in Getaway führte 2013 ein frühes Rezept auf ein Kochbuch von Mrs P W de Klerk aus dem Jahr 1924 zurück, allerdings ohne Aprikosenkonfitüre, und die Herkunft des Namens ist noch immer umstritten.