Hauptgerichte
Denningvleis
Auch bekannt als dendengvleis
Langsam geschmortes Lamm oder Hammel, mit Tamarinde gesäuert. Fatima Sydow nannte es ein Essen für Tage, an denen Geld für Fleisch da ist.
- TraditionKapmalaiisch
- Art des GerichtsHauptgerichte
- SaisonGanzjährig
- AnlassFeste und besondere Anlässe oder, mit Fatima Sydows Worten, wenn Geld für Fleisch da ist.
Die Geschichte
Lamm- oder Hammelfleisch schmort langsam mit Zwiebeln, Lorbeer, Piment und Nelken, und Tamarinde gibt dem Topf seine Säure. Wo Tamarinde schwer zu bekommen ist, nehmen die Köche stattdessen braunen Essig und Zucker. Auf den ersten Blick sieht Denningvleis wie ein gewöhnlicher Lammeintopf aus, doch die kapmalaiische Kochbuchautorin Faldela Williams schrieb von seinem nachklingenden, würzigen Unterton.
Der Name wird meist auf Dendeng zurückgeführt, ein malaiisches Wort für Streifen aus gewürztem Trockenfleisch. Die Köchinnen Fatima Sydow und Cass Abrahams haben das Gericht mit Dengdeng in Verbindung gebracht, einem gebratenen Rindfleischgericht mit viel Chili aus West-Sumatra, das sie als Vorläufer des Rezepts vom Kap ansehen.
Es ist ein Festessen. Im Gespräch mit der Autorin Ishay Govender fasste Sydow es so zusammen: ein Essen für Tage, an denen man Geld für Fleisch hat.
Artikel
Weiterlesen
Quellen
Quellen zum Nachlesen
- denningvleis, n. · Dictionary of South African English (Rhodes University Dictionary Unit)
- The complex history of Cape Muslim cuisine (Ishay Govender) · Daily Maverick
- South Africa's heritage foods you can still taste on the road (Lee-Ann Steyn) · Getaway
- A Guide to Cape Malay Cooking Terms: From Koe'sisters to Mavrou (Robyn Samuels) · Crush Magazine
- The Cape Malay · South African History Online
