Hauptgerichte
Kapmalaiisches Curry
Auch bekannt als kerrie
Milder und etwas süßer als die scharfen roten Currys aus Durban. In der Küche heißt Kurkuma Borrie und Fenchel Barishap.
- TraditionKapmalaiisch
- Art des GerichtsHauptgerichte
- SaisonGanzjährig
- AnlassAn jedem Wochentag
Die Geschichte
In der kapmalaiischen Küche haben die Köche für viele Gewürze eigene Namen: Borrie für Kurkuma, Jeera für Kreuzkümmel, Koljander für Koriander und Barishap für Fenchel. Curry ist hier ein Alltagsgericht aus Hammel, Huhn, Hackfleisch oder Bohnen, serviert mit Reis oder Roti. Es lebt von aromatischen Gewürzen wie Kurkuma, Koriander, Kardamom, Fenchelsamen und Zimt und von reichlich Tomate.
Verglichen mit den scharfen roten Currys aus Durban ist die Variante vom Kap milder und etwas süßer. Das afrikaanse Wort Kerrie, aus dem Malaiischen oder Tamil übernommen, ist am Kap bereits in den 1880er-Jahren gedruckt belegt.
Die Sunday Times hat beschrieben, wie versklavte Frauen, die in den Küchen der niederländischen Kolonialzeit einen Großteil der Arbeit leisteten, östliche Gewürze in ihre Gerichte brachten. Diese Geschichte prägte Currys, Bredies und eingelegten Fisch am Kap gleichermaßen.
Artikel
Weiterlesen
Quellen
Quellen zum Nachlesen
- The bittersweet (and spicy) history of South African cuisine (Tony Karon) · Explore Parts Unknown
- kerrie, n. · Dictionary of South African English (Rhodes University Dictionary Unit)
- Cape Malay recipes have had a lasting and delicious impact on how SA eats · Sunday Times
- A Guide to Cape Malay Cooking Terms: From Koe'sisters to Mavrou (Robyn Samuels) · Crush Magazine
