Hauptgerichte
Breyani vom Kap
Auch bekannt als biryani, buriyani
Zu Eid und zu Hochzeiten gekocht: Das kapmalaiische Breyani schichtet gewürztes Fleisch mit Reis, braunen Linsen, gebratenen Kartoffeln und Röstzwiebeln.
- TraditionKapmalaiisch
- Art des GerichtsHauptgerichte
- SaisonGanzjährig
- AnlassEid, Hochzeiten und andere große Familienfeste.
Die Geschichte
In der kapmalaiischen Version wird Huhn, Lamm oder Hammel in Joghurt oder Buttermilch mit Ingwer, Knoblauch, Kardamom, Kurkuma, Piment, geriebener Tomate und etwas Safran mariniert und dann mit vorgegartem Reis, braunen Linsen, gebratenen Kartoffeln und knusprigen Zwiebeln geschichtet. Oft kommen gekochte Eier dazu, und serviert wird das Breyani mit einem Sambal aus Tomaten und Zwiebeln.
Breyani ist die am Kap übliche Schreibweise von Biryani, einem Reisgericht, dessen Name über das Urdu aus dem Persischen kommt, und es ist das Gericht der großen Anlässe. Salwaa Smith, die seit 2011 kapmalaiische Hausmannskost im Internet veröffentlicht, beschreibt es als Essen für Eid, für Hochzeiten und besondere Tage. Der Journalist Gasant Abarder erinnert sich an die riesigen kapmalaiischen Hochzeitsfeiern früherer Zeiten, bei denen den Gästen Curry mit Reis oder Breyani serviert wurde.
Artikel
Weiterlesen
Quellen
Quellen zum Nachlesen
- breyani, n. · Dictionary of South African English (Rhodes University Dictionary Unit)
- A Guide to Cape Malay Cooking Terms: From Koe'sisters to Mavrou (Robyn Samuels) · Crush Magazine
- Breyani (Cape Malay breyani) · Cape Malay Cooking & Other Delights (Salwaa Smith)
- Once upon a time at a traditional Cape Malay wedding (Gasant Abarder) · Cape Town Etc
- South Africa's heritage foods you can still taste on the road (Lee-Ann Steyn) · Getaway
